Opleidingen details Wijnacademie
SommelierOorkonde van de Wijnacademie (ID nummer: 311808)
Cursus met (fysieke) bijeenkomst(en)/ alleen accreditatie voor totaal
CategorieGeaccrediteerde puntenAccreditatieperiode
Categorie B: Scholing Facultatief (tot 1-3-2019)1525-4-2018 t/m 24-4-2021
Als u als professional deze cursus gevolgd heeft dan wordt de presentie ingegeven door de opleider.

SommelierOorkonde van de Wijnacademie

Het vergroten van de sommelierkennis (en dus ook wijn/ spijskennis) voor medewerkers in de horeca en/of slijterijen enerzijds en anderzijds extra scholing voor vinologen ter uitbreiding van de kennis van sommeliervaardigheden.

Deze sommelier opleiding bestaat uit 5 dagdelen en kan worden afgesloten met een examen georganiseerd door de Wijnacademie onder auspiciën van de SDEN voor het diploma Sommelier Oorkonde van de Wijnacademie (niveau SDEN 2)

Docenten: Anja Vondenhoff en Edwin Raben
Organisatie: Klazien Vermeer

PROGRAMMA:

  • SMAAK van wijn, SMAAK van producten, SMAAKcombinaties maken
  • WIJNBEHANDELING, communicatie, openen van wijn
  • CALCULATIE en management

 

SMAAK van wijn, SMAAK van producten, SMAAKcombinaties maken

  1. Smaak in het algemeen, de smaak van wijn en de smaak van producten
  2. Wat bepaalt de smaak van een product: omschrijvingen van circa 10 bereidingstechnieken/ kooktechnieken die de smaak van producten beïnvloeden
  3. Wat bepaalt de smaak van de wijn: omschrijving van die factoren die de smaak van wijn beïnvloeden
  4. Uitleg beoordelingsformulier voor de smaak van wijn en de smaak van producten
  5. Het blind leren beoordelen van wijnen en producten
  6. De basisprincipes van de wijn/spijs combinatie
  7. Ervaren hoe de serveertemperatuur de combinatie beïnvloedt
  8. Hoe communiceer je over smaak met je gasten?
  9. De opbouw van een wijnarrangement
  10. Kennis ontwikkelen over de opbouw van een menu en een menuschema; rekening houden met de invloed van garnituren op de wijnkeuze

WIJNBEHANDELING, communicatie, openen van wijn

  1. Het openen van diverse afsluitingen van wijnen
  2. Wijnbehandeling, de serveertemperatuur, schenkhoeveelheid
  3. Invloed van glaswerk op de smaak van de wijn
  4. Het schrijven van eenvoudige fiches.
  5. Het kennis hebben van diverse type glazen, karaffen, overige materialen Het geven van demonstraties over wijnhandelingen zoals beluchten en decanteren (geen examen onderdelen)
  6. Glasinhoud per wijntype
  7. Serveertemperatuur per wijntype
  8. Serveermiddelen/ sommelier apparatuur
  9. Diverse kwaliteiten glaswerk kennen, herkennen en het behandelen van glaswerk
  10. Het leren schrijven van een eenvoudige fiche technique voor de medewerkers in het restaurant
  11. Do’s and don’ts rondom de communicatie met gasten over wijn
  12. Examen opdrachten behandelen

CALCULATIE en management

  1. Berekening van brutowinst/ nettowinst
  2. Relatie tussen schenkhoeveelheid en brutowinst/ nettowinst
  3. Klassikaal berekeningen uitvoeren voor distillaten, likeuren en wijn om zodoende de inkoopprijs en bruto/netto winst per glas te kunnen bepalen
  4. Dranken met een laag/ hoog bruto/ netto winst percentage benoemen
  5. Examen opdrachten toelichten
  6. Examen eisen toelichten

Resultaten en vaardigheden

  • een betere kennis over de behandeling / serveren van wijn in het algemeen
  • met meer zelfvertrouwen advies durven geven
  • met meer inzicht de winstmarges kunnen vaststellen
  • verhoging van de wijnomzet

Algemene informatie:

Voorjaar 2019: 5 bijeenkomsten
maandag: 4 maart; 18 maart; 15 april; 6 mei; 20 mei
Examen: 17 juni 2019

Najaar 2019: 5 bijeenkomsten
dinsdag: 24 september 2019; 8 oktober 2019; 29 oktober 2019; 12 november 2019; 26 november 2019
Examen: 10 december 2019

 

Tijdstip: 19.00 - 22.00 uur

Locatie:
Wijnacademie
Dorpshuis De Twee Marken
Trompplein 5
3951 CR Maarn

Kosten:
€595,00 gehele cursus van 5 dagdelen incl nieuwe reader; wijnen, gerechtjes, proefformulieren en overige lesmaterialen

Opgave:
https://www.wijnacademie.nl/sommelieroorkonde/sommelier-oorkonde

 

 

 Ik verklaar dat ik binnen 2 weken na afloop van de nascholing een digitale presentielijst ter beschikking stel aan de Stichting via PE-online.
30
40
15
 
https://www.wijnacademie.nl/sommelieroorkonde/sommelier-oorkonde
Tijd19:00 - 22:00
LocatieMaarn (NL) (Toon kaart)

Tijd19:00 - 22:00
LocatieMaarn (NL) (Toon kaart)

Tijd19:00 - 22:00
LocatieMaarn (NL) (Toon kaart)

Opleidingsinstituut sden4

Amersfoortstestraat 18
3769 AR
Soesterberg
088-6009600